martes, 8 de abril de 2008

PLAN DE CONTINGENCIA

CONCEPTO:

El plan de contingencias es una estrategia constituida por un conjunto de recursos ideados con el propósito de servir de respaldo, contando con una organización de emergencia y unos procedimientos de actuación encaminada a conseguir una restauración progresiva y ágil de los servicios de negocio efectuados por una paralización total o parcial de la capacidad operativa de la empresa. Tal estrategia, puntualizada en un manual, es resultado de todo un proceso de análisis y definiciones que dan lugar a las metodologías. A su vez las metodologías existentes versan sobre el proceso necesario para obtener dicho plan.

Es muy importante tener en cuenta que el concepto a considerar es “la continuidad en el negocio”; estudiar todo lo que pueda en un momento dado paralizar la actividad y producir pérdidas. Todo lo que no considere estos criterios no podrá ser nunca un plan de contingencias.

Puede definirse como un evento o suceso que ocurre en la mayoría de los casos en forma repentina o inesperada, y causa alteraciones en los patrones normales de vida o actividad humana y el funcionamiento de los ecosistemas involucrados. Una contingencia puede desencadenar una situación de emergencia, en la medida en que puede obligar a la activación de procedimientos de respuesta para minimizar la magnitud de sus efectos.

TIPOS DE CONTINGENCIA

HUMANA (PERSONAL).

AUSENCIA. Se define como punto de partida en cubrimiento del proceso de una vacante, incluyendo la evaluación del requerimiento de la misma, la consideración de fuente de candidatos apropiados, con esto la obtención de solicitud de empleo por parte de los interesados para poder cumplir una excelente labor de reclutamiento es necesario estudiar cuidadosamente el origen de la vacante.

- LA VACANTE SE ORIGINA POR REMPLAZO DE UN TRABAJADOR QUE SE RETIRA.
- LA VACANTE SE ORIGINA POR LA CREACCIÓN DE UN NUEVO CARGO.

INCAPACIDAD Y RETARDO: después de haber tratado los procesos concernientes a las áreas de selección reclutamiento y contratación de personal, es necesario implantar los procedimientos de que forma parte del control del personal activo. El primero de ellos tiene que ver con el control del tiempo trabajo.
Se realiza un registro o se diligencia un documento con el fin de mantener comunicación entre el empleado que requiere un permiso para no asistir a trabajo o inocuidad es deber del jefe del personal quien debe autorizar o negarlo.


Solicitud de permisos

n° de serial
nombre de empleados.
Fecha
Departamento
Sección
Cargo
Firma empleado
Recomendaciones
Observaciones
Firma del jefe del departamento
Autorización.

Control de tiempo

Objetivo es reportar al jefe del departamento y de personal sobre las fallas en tiempo que cometió en el cumplimiento de horarios.

Fecha que cometió la falta
Detalle de la falta

INSUMO: Es prácticamente una de las áreas de responsabilidad que mas requiere el control y de la implementación de información adecuado para conocer y diligenciar los insumos necesario para la operación de alimento y bebidas esta actividad debe ser coherente a los mismo niveles de producción, tipo de menú, capacitación de pago y de almacenamiento. No es fácil de implementar un sistema de información que debe disponer el encargado para conocer la necesidad y además asegurarse de que los características de los artículos son los apropiados de acuerdo a los estándares establecidos en la misma operación.

OBJETIVO:
Es reducir los 4 aspectos compra de alimento y bebidas

Que comprar--------------------calidad
Cuanto comprar----------------cantidad
Cuando comprar ---------------necesidad
A quien comprar----------------precio proveedor.

.
ACTIVIDAD

FALTANTE:
PLAN DE CONTINGENCIA,
SE APLICA EN EL CASO DE REMPLAZAR
UN INSUMOS QUE CONTENGA LAS CARACTERISTICAS DE OTRO
LA ARBEJA AMARILLA SECA SE APLICA LA CON LA ARBEJA VERDE.

DAÑO (INSUMO)
EN EL CASO DEL PESCADO EL BAGRE PUEDE SER REMPLAZADO POR CAPAZ YA QUE CONTIENE LAS MISMOS ASPECTO.

SOCIALES: (REUNIONES)
EN EL CASO DE LA REALIZACION DE UN BANQUETE DEBE CONTAR CON LA PARTE

lunes, 7 de abril de 2008

MANUALES DE PROCESO

Un manual es una recopilación en forma de texto, que recoge minuciosa y detalladamente las instrucciones que se deben seguir para realizar una determinada actividad, de una manera sencilla, para que sea fácil de entender, y permita al lector, desarrollar correctamente la actividad propuesta.

Manual de Procesos y la calidad

Toda organización que oriente sus esfuerzos a dar respuesta oportuna a las necesidades de los usuarios de sus servicios requiere de identificar, mejorar y documentar sus procesos y procedimientos.

ANALISIS DE PROCESOS

Analiza la contribuccion de cada actividad al logro de los objetivos e identifica el area y el factor de éxito como punto de aplicación de los controles.

¿COMO IDENTIFICAR UN PROCESO?

Depende de el punto de vista; la dirección tiene una visión macro, debe fijarse en las funciones mas importantes para el instituto: planificación, contabilidad, presupuesto, etc.; mientras los empleados, tienen una visión micro e identificaran procesos mas sencillos que afectan su quehacer diario.


DISTRIBUCCION DE FUNCIONES

Jefe Cocina

FUNCIONES: 1. Es el máximo responsable del departamento de cocina del hotel. 2. Se encarga de garantizar la calidad de todos los productos elaborados por el departamento de cocina. 3. Selecciona y forma al personal a su cargo en los procedimientos internos del departamento para garantizar así los estándares de calidad de la compañía. 4. Realiza la elaboración de menús y cartas para su oferta en los diferentes puntos de venta junto al jefe de sala, director de alimentos y bebidas y director del hotel. 5. Supervisa la limpieza.

Cocinero

- Elaborar los platos predeterminados en la oferta culinaria del hotel, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados, organizando y desarrollando asimismo las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos. - Organizar y coordinar al personal a su cargo (asignando funciones y tareas), involucrándolo en los objetivos y motivándolo para que tenga una alta capacidad de respuesta

Jefe de administración y finanzas

Funciones: Recopilar y complementar todos los datos que precise la confección de la contabilidad general. Elaborar la contabilidad analítica de la compañía. Elaboración de Presupuestos de la Compañía, seguimiento del mismo así como propuesta de medidas correctoras. Relación con Auditores Externos así como impulsar la Auditoria Interna tanto financiera como procedimental con el fin de optimizar tanto la producción, distribución como la comercialización de los productos de la compañía.

Auxiliar de cocina

Las funciones a realizar son: atención al cliente, preparación de pedidos y ayudante de cocina.

Jefe de partida

El jefe de partida debe dominar los estilos de cocina nacional, de régimen e internacional, así como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas.

Funciones

· Es el cocinero y director de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.

· Reparte, organiza y dirige el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de la partida

· Supervisa de cerca el trabajo

· Aclara e informa sobre posibles dudas

· Se comunica directamente con el jefe de cocina

· A petición del jefe, confecciona el "relevé", o inventario de los artículos sobrantes en el cuarto frío, al terminar la jornada.

· Elabora y termina los platos específicos de la partida de la que es responsable

· Pone esmero en la presentación y montaje de las piezas solicitadas

· Respecto a la administración de la cocina

· Rellena los vales para realizar el pedido de género a economato, bodega, etc. Dichos vales han de ir firmados por el jefe de cocina.


Cocinero
Dependiendo del establecimiento hostelero y del organigrama o jerarquía de categorías profesionales, el cocinero puede tener las mismas funciones que el jefe de partida. Si el cargo de jefe de partida no está establecido el cocinero dependerá directamente del jefe de cocina.


Ayudante de cocina
Colabora, bien con el jefe de partida, bien con el cocinero, en la elaboración de los platos.

Ejecuta los trabajos sencillos de apoyo a su jefe inmediato y estará capacitado para finalizar determinadas tareas:

· Poner a punto fogones, planchas

· Cuidar el orden, colocación y limpieza de los utensilios

· Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas

· Facilitar sin entorpecer la labor del jefe de partida o del cocinero

· Guardar géneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes

· Retirar del economato los géneros que mencionan los vales de la partida para la que trabaja



Pinche de cocina
Es el encargado de la limpieza general de las instalaciones de la cocina, además de realizar trabajos sencillos:

· Pelado de patatas y otras hortalizas

· Encendido previo de fogones, hornos, ...

· Lavado de géneros como pescado y verduras

· Tratado en crudo de tubérculos y legumbres

· Recogida de los pedidos a mercado y reparto del mismo por las diferentes partidas

· Limpieza, vaciado y escamado del pescado, antes de llevarlo al cuarto frío

· Pelado de hortalizas: patatas, cebollas, zanahorias, ajo; picado de ajo y perejil... para tener siempre una provisión dispuesta

· Se encarga de llenar de sal, pimienta, especias, aceites, vinagre, las cajas y botellas reservadas para este uso y que están colocadas en la mesa de la cocción al alcance de la mano de los jefes de partida

· Lleva al marmitón las cacerolas a medida que se van ensuciando. Este último las friega y las coloca en el escurridero. El pinche de cocina las seca, las coloca en el carretón y las lleva a la cocina, donde las cuelga en sus sitios respectivos.

· Todas las mañanas el pinche de cocina tiene la obligación de cambiar la ropa de cocina, delantales, paños, etc

· Después de cada servicio friega con agua caliente y seca las mesas de la cocina, conservando las paredes de azulejos y los pisos en un estado de perfecta limpieza


Marmitón
Colabora con el pinche en la limpieza general de la cocina, pero será especialmente responsable de la conservación , orden y limpieza de la batería, placas, utensilios, ...


Zona de Lavado
Ya que no requiere personal especializado, muchas veces no se considera a éste como personal de cocina. Normalmente hay 1 persona en la Plonge, dos en el lavado de vajilla y cubertería, y una para el lavado de cristalería


Personal de platería
Se encargarán exclusivamente de la limpieza de vajilla y cubiertos de plata, siendo responsables del mismo.


Encargado de economato
Según la filosofía del restaurante se asignará una o dos personas a esta zona.

El encargado de economato recibe y comprueba las mercancías, dándoles o no el visto bueno, suministrándolas a las distintas dependencias.


Bodeguero
Se encarga de la buena disposición de los vinos en la bodega para su mejor conservación. Si no existe este puesto en el establecimiento, entonces será el encargado del economato quien se ocupe también de la bodega.

Lo más recomendable es que o bien el chef, o bien un camarero se ocupen de la bodega, selección y vigilancia de los vinos y licores.

Tanto en el economato, como en la bodega puede haber uno o dos ayudantes.


EVALUACIÓN DE PERSONAL

OBJETIVO

Evaluar las habilidades y destrezas del servidor público en su desempeño , con el propósito
de que el servicio que ofrezca sea de calidad y calidez para el usuario.

MATRICES DE EVALUACIÓN

Al igual que en la selección de personal, la apreciación de la aptitud y desempeño de las personas
que trabajan en una institución deberá hacerse desde al menos dos puntos de vista:
a. Conocimientos y habilidades en el desempeño específico e individual de las funciones y
tareas encomendadas a la persona.
b. Características (aptitud y actitud) personales que permitan que dichas capacidades se
desenvuelvan plenamente en la institución, en términos organizacionales y de eficiencia.
Para poder evaluar, es indispensable que exista un punto de referencia en relación al cual se puede
medir el grado de cumplimiento de sus funciones y desempeño personal. De no ser así, la evaluación
quedaría como una mera opinión, sin base de sustento. Para el caso del cumplimiento de funciones,
una referencia básica es la descripción de funciones para el cargo. Para la evaluación de aptitudes
y actitudes personales es más difícil establecer un punto de referencia preciso.


ELABORACION DE HORARIO

La entidad empleadora deberá elaborar anualmente un calendario laboral, que deberá estar expuesto en lugar visible en cada centro de trabajo. Debe estar en lugar visible en el centro de trabajo.

Debe ir firmado y sellado por la entidad.
Contendrá el horario de trabajo de la entidad y la distribución anual de los días de trabajo, festivos, descansos semanales y entre jornadas, y otros días inhábiles, teniendo en cuenta la jornada máxima legal o, en su caso la pactada por convenio colectivo o entre partes.
Se confeccionará conforme a la regulación que anualmente publica el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales de los días inhábiles a efectos laborales, retribuidos y no recuperables y los establecidos por cada Comunidad Autónoma y Ayuntamientos correspondientes, siendo catorce días la totalidad de estos.

En el proceso de elaboración del calendario el empresario tiene la obligación, de consultar
Con los representantes de los trabajadores y éstos deberán emitir un informe previo. Así los
Representantes de los trabajadores podrán pronunciarse sobre si el calendario fijado por la dirección
Se ajusta a las reglas y pactos sobre determinación del tiempo de trabajo que sean aplicables a la empresa.


INSTRUCTIVO PARA EL DILIGENCIAMIENTO DE NOVEDADES

Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de las sanciones disciplinarias

Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de las sanciones penales

Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de los fallos con declaración de perdida de investidura

Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de las inhabilidades derivadas del proceso por responsabilidad fiscal

Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de las inhabilidades derivadas de las relaciones contractuales con el estado

PLAN DE TRABAJO

DEFINICIÓN DEL PLAN DE TRABAJO.


Un plan de trabajo es un instrumento de planificación. Entendiendo planificación como un proceso de concertación que por su carácter dinámico, evoluciona y se adecua a un contexto social, espacial y temporal.
Una etapa importante de la planificación es la etapa de diagnóstico del contexto social, económico, político y cultural que nos permitir definir una problemática para cambiarla, transformarla o mejorarla.


¿POR QUÉ SE HACE UN PLAN DE TRABAJO?
· Porque es práctico.
· Ordena lógica y secuencialmente la fase de ejecución.
· Permite realizar el seguimiento de la ejecución y ayuda a la reprogramación.
· Facilita el proceso de evaluación.


OBJETIVOS

Un objetivo consiste en un deseo de lo que se quiere lograr. Este propósito debe ser expresado en forma clara y concisa. Todo objetivo debe responder la pregunta: ¿para qué?.


En la definición de objetivos se deben tomar en cuenta aspectos rutinarios, que están estrechamente vinculados con las funciones permanentes del ente u órgano; aspectos innovadores, que están orientados a desarrollar nuevas situaciones y mejorar las existentes en procura del crecimiento y excelencia de la organización; y aspectos coyunturales que tienen que ver con situaciones del momento. Los objetivos se pueden ordenar de acuerdo con prioridades, analizando criterios de conveniencia, oportunidad y capacidad institucional, entre otros.

Características de los objetivos:

  1. Precisos: De tal forma que se pueda realizar una buena planificación y adecuada evaluación de los objetivos. Permite que cada individuo de la organización se identifique plenamente con su trabajo.
  2. Adecuados en el tiempo: Que se puedan cumplir en un período razonable de trabajo.
  3. Flexibles: Que sean posibles de modificar cuando se presenten situaciones inesperadas.
  4. Motivadores: Que sean para las personas un reto posible de alcanzar. Que los involucrados se sientan identificados con el desarrollo de actividades que mejoren la labor desarrollada.
  5. Participativos: Los mejores resultados se logran cuando los responsables del cumplimiento de los objetivos pueden participar en su establecimiento.
  6. Factibles: Deben ser reales, prácticos y posibles de lograr.
  7. Convenientes: Que sus logros apoyen los propósitos y misiones básicas de la organización.
  8. Obligatorios: Una vez establecidos debe existir una obligación razonable, para lograr su cumplimiento.


    FORMACIÓN DE EQUIPOS

    Se entiende por equipo de trabajo a una entidad social organizada y orientada hacia la consecución de una tarea común. Se constituye normalmente en un número reducido de personas ( no más de 10), que adoptan e interpretan roles y funciones con flexibilidad, de acuerdo con un Procedimiento y que disponen de habilidades para manejar un proceso socio afectivo en un circulo de respeto y confianza

    una serie de pasos para establecer y desarrollar el equipo de trabajo:a) Compromiso de tiempo: Es importante señalar que deben haber ciertas formalidades de tiempo, por ejemplo establecer reuniones periódicas que posibiliten el desarrollo real de éste.Del mismo modo , no debe olvidarse que la reunión de formación del equipo debe ser manejada por la más alta autoridad o por el Jefe, que valida ésta instancia y ejerce un fuerte liderazgo sobre el grupo en formación.
    b) Diseño del Programa de trabajo:Al constituirse el equipo de trabajo deben establecerse claramente la(s) meta(s) de manera pública y los miembros acuerdan de la misma manera sus necesidades y el trabajo para satisfacerlas.Deben establecerse:Metas;Reglas básicas de funcionamiento;Preocupaciones;Necesidades de contar con otras personas; yConclusiones.


    TIEMPO DE EJECUCIÓN DEL PLAN DE TRABAJO

    El espacio de tiempo óptimo para un plan de trabajo es de seis o doce meses. Un plan de trabajo de tres meses es demasiado corto, considerando la cantidad de tiempo y esfuerzo para preparar el plan. Uno de veinticuatro meses sería demasiado largo, porque muchas condiciones cambian a lo largo de un año, y al final de este año, los objetivos y prioridades pueden ser diferentes. Debe seguir a las revisiones anuales.
    Esto no es una regla obligatoria. Es innecesario decir que pueden darse razones específicas por las que un plan de trabajo deba ser más corto o más largo que lo dicho.

    David ferreira
    Laura Camila Castro

martes, 4 de marzo de 2008

LA GELATINA Y SUS USOS






La gelatina es Como una sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, e inodora, insípida y notable por su mucha coherencia.
Procede de la transformación del colágeno del tejido conjuntivo y de los huesos y cartílagos por efecto de la cocción.

La gelatina seca o en polvo es la que se utiliza en la alimentación.

La gelatina es una proteína o polímero. Los polímeros son macromoléculas, la gelatina está formada por macromoléculas hidrófilas que vienen a ser moléculas grandes que gustan del agua o que tienen la capacidad de acumular agua.

La gelatina en polvo se logra luego de un largo proceso de cocimiento de huesos, piel y cueros de animales, principalmente de la vaca.
Estos deshechos se lavan y se cocinan en agua caliente dejándolos hervir durante mucho tiempo.
De esta forma van liberando el colágeno y se van transformando en un gel . Estado que adopta cuando coagula.

Definición de gel. Se denominan así a los coloides ( tienen aspecto de goma o cola) de consistencia firma con gran capacidad de retener agua y que va formando una malla, medio que emplea para retener el agua.

Una vez logrado el punto se enfría rápidamente para que la preparación se gelifique ya que va cuajando a medida que va perdiendo temperatura.

Este gel es transformado en granos y secados con aire filtrado, libre de contaminación para luego transformarlos en polvo.

Como se hidrata la gelatina en polvo.
Para hidratarla se emplea agua que está a temperatura ambiente. El agua se incorpora en forma rápida para que no se formen grumos y se deja 5 o 10 minutos para que se hidrate.
Una vez hidratada debe pasar a estado líquido y transparente. Para eso se pone unos segundos en el microondas o a baño María.

Si se utiliza el microondas se debe tener cuidado con la cantidad de tiempo que se indica para que no se queme la gelatina ya que algunos microondas cocinan más rápido que otros.
Si se lleva a baño María hay que cuidar que el agua no llegue a hervir para que no se queme la gelatina.
Se deja solo hasta que quede bien líquida y transparente y luego se procede a realizar la mezcla con el producto elegido para gelificar.

Tenemos por un lado la gelatina disuelta a baño María y por otro el producto licuado que queremos coagular. Se procede a mezclar un poco del producto que queremos que coagule con la gelatina disuelta. Esto ayuda a equiparar las temperaturas. Luego se termina de mezclar todo formando la gelatina con el sabor que queríamos.

Cuando queremos hacer gelatina de un producto como puede ser un fruto lo que hacemos es sacar la pulpa de la fruta y licuarla por ejemplo, con agua, agregarle la gelatina hidratada y dejarla en la heladera hasta que gelifique. Siempre manteniendo las proporciones de gelatina que mencionamos más abajo.

Por lo tanto no necesariamente se tienen que preparar gelatinas de distintos sabores que vienen en cajas ya prontas, como la gelatina de frutilla, cereza, manzana etc., también podemos crear nuestras propias gelatinas con sabores distintos empleando la gelatina en polvo sin sabor.

Todo lo que se pueda licuar o que pueda generar un líquido con el sabor del producto elegido se podría llegar a gelificar. Por ejemplo se puede preparar gelatina de hojas de espinaca o acelga o berro o de cualquier hierba, realizándole primero un blanqueado o pequeña cocción solo con el fin de tiernizar un poco la hoja y poder extraer el máximo sabor. Se procesa o licua en un medio líquido que puede ser agua, leche, jugos, etc. se agrega la gelatina hidratada y se espera hasta que coagule en el refrigerador.

El producto final se debe mantener 4 horas en la heladera antes de desmoldarlo y poder dejarlo a temperatura ambiente sin que se deforme.

Hay productos que contienen enzimas ( la enzima es una proteína) que no deja gelificarlos impidiendo la formación de esa malla o tejido que es la que retiene el líquido. Un ejemplo de ello es el ananá (piña), kiwi, papaya. Para que actúe hay que cocinar y hervir un poco los puré de estas frutas para que esas enzimas se destruyan y permitan formar el gel que coagula el producto.

La gelatina se emplea tanto para preparaciones dulces como saladas.
La proporción aproximada de gelatina que necesitamos para que la preparación coagule es una cucharada cada medio litro del líquido que tenemos preparado para solidificar. Calculando que una cucharada equivale a un sobre de gelatina que pesa 7 gramos.

Algunos de sus empleos son, Mouse, helados, áspic, tartas de fruta, diferentes postres etc.

MOUSSE DE FRUTAS

ingredientes:

. 1/2 litro de puré de frutas (mango, fresa, maracuyá, frambuesas, etc...).
· 1/2 litro de jarabe a 115ºC. (esto es 1 kilo de azúcar por 1/4 litro de agua, cocerlo hasta el punto de bola).
· 1 litro de nata semimontada.
· Guarnición al gusto.

PREPARACIÓN:Mezclar el jarabe con el puré de frutas y una vez frío incorporarlo con la nata semimontada. Poner en moldes y congelar.NOTA: esto es una mouse para servir congelada, si se desea se puede incorporar una cola de gelatina por 100 gramos de peso de la formula. Entonces podrá ser un semifrio.



FLANES



Mezcla de leche, azúcar y fundamentalmente huevo, que se lleva a cocinar al horno, a baño de María hasta que esta mezcla se compacte, formando una preparación espesa y con forma.




FLAN DE CHOCOLATE
ingredientes: 1 litro de leche,1 taza de cocoa (150 gramos)1 taza de azúcar (200 gramos)2 yemas,5 huevos,esencia de vainilla,caramelo para la budinera 1 taza


PREPARACION : Disolver la cocoa con un poco de leche caliente. Una vez bien disuelta incorporar el resto de la leche fría y mezclar con el azúcar. Poner en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir, retirar y dejar entibiar. Batir los huevos con las yemas solamente como para mezclarlos y agregar la leche. Verter la preparación en una budinera acaramelada y cocinar a baño María (con el agua caliente) en horno moderado durante una hora aproximadamente. Retirar, dejar enfriar, luego poner en la heladera durante unas horas y recién desmoldar.

TORTA FRIA DE MELOCOTON

Ingredientes: 1 lata de melocotones, 1 lata de leche condesada, 1 lata de crema de leche, 3 limones medianos, 2 paquetes de plantillas o Galletas María.



Preparación: Mezclar bien ya sea en batidora o licuadora la Leche condensada con la crema de leche, luego se coloca la mezcla en un bol y se le agrega el jugo de los limones poco a poco porque tiende a espesar mucho la preparación, si esto sucede se le puede añadir un poco del almíbar de los melocotones y no se continúa añadiendo limón, esto se bate a mano, la idea es que la mezcla no quede ni muy espesa ni muy líquida sino con una consistencia que pueda bañar bien a las plantillas. Se separan los melocotones del almíbar y se cortan en juliana o pedacitos pequeños, se dejan algunos para adornar al final. Con el almíbar restante se humedecen las plantillas antes de colocarlas en el pírex para que luego al momento de servir estén blandas. Por último, comenzamos a formar la torta colocando en un pírex o bandeja refractaria una capa de mezcla en el fondo (no tanta, solo un poco para que las plantillas se humedezcan), una capa de plantillas, una capa de mezcla y una capa de melocotón, así sucesivamente hasta consumir toda la mezcla. Dejamos enfriar por una media hora a 45 min. aprox.


CHEESECAKE


Ingredientes:
3 cucharadas de manteca, 1 taza y ½ de migas de galletitas saladas, 2 cucharadas de azúcar
Relleno, 1 taza de queso Philadelphia o requesón, 1/3 taza de yogurt natural, pizca de sal, 4 huevos, ¾ taza de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón, l cucharada de ralladura de limón ½ cucharadita de vainilla,300 gramos de frutillas

preparacion: Colocar la manteca en recipiente de microondas y llevar al microondas en MAXIMO durante 1 minuto. Agregar la miga de galletita y las 2 cucharadas de azúcar. Mezclar y formar una base de tarta en molde de tarta para microondas, presionando bien para que tome la forma. Llevar al microondas en MAXIMO durante l minuto y ½.
Relleno: Batir hasta que esté bien cremoso el queso Philadelphia o el requesón junto con el yogurt, sal, los huevos batidos con el azúcar, jugo de limón, ralladura de limón y la vainilla. Llevar esta mezcla al microondas en MAXIMO de 3 a 5 minutos, hasta estar caliente, mezclando 2 veces durante este tiempo. Colocar luego sobre la base de galletitas y llevar nuevamente el microondas en MEDIANO de 8 a l0 minutos. El relleno se afirma al enfriarse. Llevar al refrigerador durante 4 horas. Decorar con frutillas o mermelada de frambuesas, etc.
Total de tiempo en microondas: l6 minutos aproximadamente.

Sugerencia: Podemos servirlo con una salsa de frutillas y algunas frutillas frescas.


Helados: ¿Artesanal? ¿Industrial?


Constantemente nos consultan sobre a que nos referimos cuando hablamos de helado artesanal, o qué se considera helado industrial.

Para entender la diferencia es necesario hacer algunas aclaraciones, hay clasificaciones que tienen que ver con la forma de elaboración del helado, y otras con la calidad de las materias primas utilizadas.

Esto quiere decir que los parámetros para definir un helado pasan por la calidad del producto terminado o por la forma de producción y las herramientas utilizadas y como estas influencian en la calidad del producto final.

Algunas personas interpretan que un producto artesanal es aquel que se elabora de manera "hogareña", un "hecho en casa", también se asocia lo artesanal con la forma en que se presenta o sirve el producto.

Antes que nada, debemos dejar claro que no hay que confundir “artesanal” con “productos orgánicos”, que están de moda hoy en día.

A veces en el concepto popular un helado artesanal es el que se elabora con leche recién ordeñada, huevos frescos, fruta macerada y procesada por el mismo heladero, etc. Pero este concepto está errado.

Por un lado, elaborar el helado con materias primas propias, producidas en su fábrica o granja por el heladero, no garantizará que el producto sea mejor; de hecho, a veces el uso de elementos frescos constituye un riesgo bacteriológico o por lo menos resulta antieconómico.

Así, aunque sea posible elaborar “todo casero”, el tema del manejo de los costos y la seguridad con algunos productos debe ser tenido en cuenta.

Básicamente los helados se clasifican como:

Helado de agua

Helado

Crema helada


Si hablamos de helado artesanal, hablamos de calidad, de un helado elaborado con leche, crema de leche (nata), frutas, chocolate, etc., materias primas de alta calidad y no polvos, esencias o concentrados industriales con “sabor a…”
En cuanto a la forma de elaboración, aunque hoy en día se usa mucha tecnología, (máquinas de alta capacidad, controladas por teclados electrónicos de última generación, tanto las pasteurizadoras, como las tinas de maduración y las fabricadoras), esto no convierte a un helado en industrial.
Estas máquinas permiten procesar toda esta materia prima de buena calidad y, en el caso de la fabricadora, adicionar con la cantidad apropiada de aire (overrun) en el proceso de batido.
Así que desde el punto de vista de la elaboración, no es tan “artesanal”. Si bien el proceso de producción es discontinuo, se usa tecnología que permite fabricar entre 3 y 120 litros por hora.


En el caso de los helados industriales estos suelen producirse en maquinaria de proceso continuo que producen cientos de litros por hora, estos equipos permiten modificar el porcentaje de aire (una de las materias primas) y adicionarlo al que se incorpora mediante el batido en el proceso de fabricación.
Dependiendo de los códigos alimentarios, se llega a permitir la incorporación de hasta un 150% de aire en algunos países y hasta un 170% en otros.
En los helados industriales también se encuentran calidades variadas, pero en línea general, son “helados”, no “cremas heladas”, ya que en vez de crema de leche, por lo general, se utiliza AVH (aceite vegetal hidrogenado). En vez de frutas y otras materias primas suelen utilizarse esencias saborizantes y colorantes, aunque, en algunos casos luego de fabricado se siembran con algo de fruta, chocolate o dulce, de acuerdo al sabor.
Evidentemente la calidad de los helados industriales es inferior a la del que denominamos “artesanal”, pues tiene mucho más aire (a veces 3 veces o más) y sus materias primas no son las mismas. Por eso se pueden vender a bajo costo en los supermercados y en las líneas de venta por impulso, pero la cantidad se expresa en litros en vez de kilos.

miércoles, 27 de febrero de 2008

DESARROLLO DEL FACICULO 1

Taller No. 1: Realice un borrador de encuesta con un número no superior a 15 preguntas, en donde pueda obtener la información del cliente requerida para su proyecto y defina la población total de mercado en el cual su proyecto tiene incidencia.
ENCUESTA

1. ¿ES USTED CONSUMIDOR DE PRODUCTOS A BASE DE HARINAS Y DULCES?

SI _______ O NO_______


2. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUMEN USTED ESTOS PRODUCTOS?

DIARIO
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL


3. ¿QUIENES DE SU NUCLEO FAMILIAR CONSUMEN ESTOS PRODUCTO?

NIÑOS
ADOLECENTES
ADULTOS
TODAS LAS ANTERIORES.



4. ¿EN DONDE USTED ADQUIERE EL PRODUCTO?

TIENDA
PLAZA DE MERCADO
SUPERMERCADOS
VENTA DIRECTA ( A DOMICILIO )
EN LAS CALLES.

6. CONSUMIRÍA USTED Y SU FAMILIA UN PRODUCTO NUEVO DE FABRICACIÓN LOCAL Y QUE NO TENGA NINGÚN RECONOCIMIENTO DE LAS GRANDES EMPRESAS DE ALIMENTOS:

SI­­­­­­­­­­­­­­­­­­_______________ NO___________________


7. COMO CALIFICA EL PRODUCTO QUE ACTUAL MENTE SE CONSIGUE EN EL MERCADO SEGÚN:
a. EMPAQUE___________________________
b. SABOR______________________________
c. PRESENTACIÓN________________________
d. CALIDAD_______________________________


8. SI SALIERA AL MERCADO UNA PONQUESILLOS CON UN BUEN EMPAQUE Y UNA MARCA QUE SE PUDIERA CONSEGUIR CONSTANTEMENTE, ESTARÍA DISPUESTA A COMPRARLA:
a. PROBABLEMENTE SI.________
b. PROBABLEMENTE NO _______
c. DEFINITIVAMENTE NO_______


9. ¿ESTARIA USTED DISPUESTO A COMPRAR UN PRODUCTO QUE CONTENGA MANI, BRANDY, ALMENDRAS, AREQUIPE DE CHOCOLATE Y CAFÉ?

SI__________ O NO_______



10. QUE TAMAÑO DE PRESENTACIÓN ESTARÍA DISPUESTO(A) A ADQUIRIR

a. UNIDAD
b. DUO PACK
c. SIX PACK



EN GRANDES SUPERFICIES CARREFOUR, ÉXITO Y LISTO.

DE 50 PERSONAS ENTREVISTADAS
EL 22 ADOLECENTES QUE EQUIVALEN A 45%
EL 28 ADULTOS QUE EQUIVALEN A 56%

EL GRUPO CON MAS INCIDENCIA EN COMPRAR EL PRODUCTO SON LOS ADULTOS.



Taller No. 2: Consulte periódicos, revistas económicas, expertos, tesis o trabajos ya elaborados sobre el comportamiento del sector al cual pertenece su proyecto y establezca su crecimiento y sus tendencias.

CRECIMIENTO/ESPAÑOL

Si bien el consumo de pan ha mejorado en algunas demandas, todavía la media de consumo en nuestro país continúa siendo una de las más bajas de Europa. El pan actualmente viene a representar aproximadamente un 6,5% del gasto alimentario total de los consumidores españoles (hace 40 años se llegaba al 15%). A todo ello se suma que en España, a pesar de existir gran cantidad de variedades de pan, no existe cultura de la diversidad a la hora de comer pan, siendo las tradicionales barra, baguette y chapata las más consumidas.

Europa ha sido en los últimos años la región más activa en cuando al número de lanzamientos al mercado de pan y productos de panadería. En lo que se refiere a países, Estados Unidos es el líder mundial en lanzamiento de nuevos productos. España ocupa la séptima posición a nivel mundial y la tercera en Europa, tras Reino Unido y Alemania.
A nivel mundial y europeo, los principales atributos de posicionamientos de los productos de panadería en el mercado coinciden: integral, sin aditivos, bajos en/sin grasas trans y productos aptos para vegetarianos.

PRINCIPALES TENDENCIAS
1. La SALUD lidera la innovación en el sector de panadería a nivel mundial relacionado con productos:
Integrales
Funcionales: incorporación de ingredientes (omega3)
“bajos en” o “con contenido reducido en”: sal, grasas (colesterol, grasas trans)
“Sin” o “con bajo contenido en” alérgenos: gluten, lactosa
Productos “con”: fibra añadida
2. CONVENIENCIA :envasado y productos precocinados (refrigerados o congelados)
3. Tendencia a lo NATURAL :productos sin aditivos, orgánicos
4. Productos ÉTICOS
5. Productos PREMIUM , de alta gama: con valor añadido, más sofisticado, elaborado con ingredientes de alta calidad.
6. Productos aptos para VEGETARIANOS

> Productos Integrales, líderes: el pan, bueno por naturaleza...
Consumidores más interesados en productos que son de forma natural ricos en nutrientes beneficiosos que en los enriquecidos (disminuye la popularidad de los productos enriquecidos con vitaminas y/o minerales): estrategia de resaltar las “bondades innatas” del pan. A los panes blancos se les añade fibra: productos de panadería dirigidos a niños.
> Productos Funcionales, una tendencia inevitable...
Firmemente establecidos en esta categoría de productos.
Los productos que contienen omega 3 especialmente populares.
La orientación funcional: salud cardiovascular y digestiva.
Algunos productos indican su carácter “funcional por naturaleza”, por su contenido en fibra (salud gastrointestinal).
El pan es un alimento muy versátil que constituye un buen vehículo para ingredientes funcionales, lo que supone… - atraer un mayor número de consumidores.- darle un valor añadido al producto.- mayor diversificación de la oferta.
> Productos “bajos en”, “sin”, “contenido reducido en”...
Principalmente en lo relacionado con las grasas: grasa total, grasas trans (bollos y tostadas) y colesterol.
> Productos fáciles de consumir...
En porciones más pequeñas envasadas individualmente y productos microondables.
> Panes más naturales...
Sin aditivos, orgánicos, 100% natural.
> Productos éticos, un mercado en auge...
Futuro prometedor: los consumidores están cada vez más preocupados por los aspectos “sociales” de los productos que compran.
> Productos Premium de alta gama...
Para consumidores cada vez más interesados en un ”trato” especial y un valor añadido de un producto básico y la búsqueda de productos más sanos, con ingredientes de mayor calidad, más auténticos. La diferenciación se plasma también en el envasado.
Carácter diferenciador: basados en recetas de otros países y productos regionales (baguettes francesas, ciabattas italianas, pitta de Oriente Medio, etc.). Para...
consumidores que buscan nuevas experiencias
La población inmigrante, cada vez más numerosa
El posicionamiento de productos como “vegetarianos” continúa creciendo, para satisfacer a consumidores que reducen la cantidad de productos de origen animal en su dieta por razones éticas o de salud.
Se observa un aumento de productos lanzados al mercado con sabores diferentes:
Sabores más tradicionales: ajo, queso, canela, hierbas, cebolla…
Sabores más innovadores: sabores dulces como los de fuertas tropicales como el coco, la piña, y otras frutas (naranja, albaricoque, manzana, etc.)

Oportunidades para el sector
Productos integrales: importante mercado
Continuar con el desarrollo de productos más saludables:- Reducción de contenido en azúcares, grasas, sal, alérgenos- Productos sin aditivos, orgánicos - Importante nicho de mercado en el campo de los alimentos funcionales
Formatos para un fácil consumo: porciones convenientes, productos tipo snack
Comodidad: productos refrigerados, congelados que necesitan mínima preparación
Productos involucrados con aspectos sociales: Comercio Justo, amigables con el medio ambiente (orgánicos, envases biodegradables, reciclables)
Alta gama: productos exóticos, panes especiales y premium
Importancia al aspecto: formas atractivas, envases innovadores y creativos
Utilizar las propiedades saludables innatas de los productos de panadería como estrategias de Marketing: transmitir de forma clara y fiable información al consumidor sobre el producto y su papel en el marco de una dieta saludable.
Unirse a la Estrategia NAOS para la Nutrición, Actividad física y Prevención de la Obesidad puesta en marcha en el 2005 por el Ministerio de Sanidad y coordinada por la AESAN
Fomentar productos bajos en sal, grasa y azúcares. Reducción de sodio de un 10% como mínimo en 5 años
Reducir el aporte calórico de los productos.
Sustituir grasas saturadas por otras insaturadas.
Uso de porciones de forma que no fomenten un consumo excesivo de calorías.

FUNDAMENTOS DE MARKETING

1. Después de realizada la lectura del texto “Fundamentos de Marketing” de Stanton, Capitulo 1, responda las siguientes preguntas:

a. ¿Qué es mercadeo?
b. ¿Qué significa cuando una empresa tiene una "Orientación al Mercadeo"?
c. ¿Cuál es el impacto de la ética en el mercadeo?
d. ¿Por qué es importante el mercadeo para su idea de negocio?
e. ¿Por qué hoy en día se habla de la globalización del mercadeo?

2. Para la presente tarea el estudiante debe reflexionar son los contenidos de la UNIDAD I y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione cuatro ideas o conceptos de mercadeo, las cuales en su opinión son las más útiles o factibles de aplicar en su idea de negocio

2. Describa qué actividad desarrollaría alrededor de cada uno de los conceptos escogidos por usted.

















Definición de mercadeo” el proceso de planificación, ejecución, fijación de precios, promoción y distribución de ideas, bienes y servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos individuales y organizacionales”.



2. cuando una empresa obtiene una orientación de mercadeo mejora el producto y el produccido, la venta y la distribución, la clientela y existen mas de una estrategia
Todo esto funciona en un conjunto de actividades que desarrolla la empresa para lograr poner en el mercado el producto adecuado, con el precio , la distribución y promoción apropiados que satisfaga las necesidades y deseos de los consumidores generando el máximo beneficio para la Empresa.
De lo que se trata es de hacer fácil la venta. De conocer y entender tan bien lo que quiere el consumidor de manera tal que nuestro producto lo satisfaga y se venda con un mínimo de esfuerzo promocional.
Estamos en los tiempos del mercadeo. Por esta razón, al definir nuestro producto, no debemos referirnos al producto concreto, sino más bien a la necesidad que buscamos satisfacer. Por ejemplo: si lo que producimos es calzado, lo que vamos a vender es “comodidad para los pies”; si fabricamos mermeladas sin preservantes, venderemos “un dulce que cuida la salud”.
Como vemos, el mercadeo no es sólo vender, sino comprende otros aspectos más que es importante considerar para cumplir con el objetivo de vender lo que necesita el consumidor sin mayor dificultad u obteniendo el máximo beneficio para la empresa.


3. toda planificación, política y funcionamiento de una empresa debe orientarse hacia el cliente; y segundo, la meta de una empresa debe ser un volumen de ventas lucrativos. En su sentido más pleno, el concepto de mercadeo es una filosofía de los negocios que determina que la satisfacción del deseo de los clientes es la justificación económica y social de la existencia de una empresa.
Consecuentemente, todas las actividades de producción, ingeniería y finanzas, deben estar dedicada primero a determinar cuales son los deseos de los clientes, y, entonces, a satisfacer ese deseo a la vez que se obtenga un beneficio razonable. El segundo punto fundamental en que se apoya la filosofía del mercadeo es que está basada en el concepto de las ganancias, no en el concepto del volumen.
4. ¿por que? se deben tomar decisiones que concuerden con los planes de la alta dirección, además las finanzas se trabaja de la mano con los fondos para cubrir el presupuesto de los planes de mercadeo, en investigación y desarrollo se dedica al diseño de los productos con aquellos atributos que pretenden incluirse en él según el plan de mercadeo, el de compras se preocupa por obtener provisiones y materiales, en contabilidad se comparan ingresos y costes para de manera que se pueda comprobar si se están cumpliendo los objetivos de mercadeo.




Objetivos:

1. Proveedores, 2. Intermediarios de mercadeo, 3. Clientes, 4. Competencia, 5. Grupos de interés.


5. ¿por que? La creciente internacionalización de los mercados produce amenazas y oportunidades para las empresas, afectando a su posición competitiva y enfrentándolas a un mercado global.




4 IDEAS O 4 CONCEPTOS:
La definición más simple y clara de Mercadeo la da Jay C. Levinson en un libro que publicara en 1985, titulado Guerrilla Marketing:
“Mercadeo es todo lo que se haga para promover una actividad, desde el momento que se concibe la idea, hasta el momento que los clientes comienzan a adquirir el producto o servicio en una base regular.
· La aplicaría en mi negocio por que es una visión mas clara de cómo es el procedimiento a seguir en el mercadeo siendo y así es que funciona, desde las pautas publicitarias hasta llegar el día de la inauguración del producto.


El macroentorno

La empresa y sus proveedores, distribuidores, clientes competidores y públicos interactúan en un amplio macroentorno conformado por fuerzas que suponen oportunidades y amenazas para la empresa. Dentro del macroentorno se distinguen seis fuerzas principales


· La aplicaría para mi negocio por que es la parte investigativa, de cómo llegar al mercado y que publico deseo conquistar, permite también analizar mediante los pasos a seguir con que cuento y realizar una inversión segura para obtener el éxito.

ACTIVIDADES DE MERCADEO
Para tener una idea más precisa sobre cuáles son las posibles actividades o tareas que se suelen realizar en un departamento de mercadeo.
Esta también la aplicaría en mi negocio en el caso que desee lanzar un nuevo producto me permite saber desde el comportamiento del consumidor un control de mercado para no cometer ningún error.
“el proceso de planificación, ejecución, fijación de precios, promoción y distribución de ideas, bienes y servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos individuales y organizacionales”.


· Este concepto no permite analizar desde un punto de vista mas objetivo el producto, ¿Por qué? Muestra la parte de la tendencia de un mercado que es cambiante y eso hace reaccionar a los empresarios si tiene un producto que se les esta que dando estancado permitiéndoles así crear publicidad y realizar las debidas promociones o bajar los precios para no declinar.

PORTAFOLIO VIRTUAL mejoramiento de producto

ENSAYO:


CUALES SON LAS TENDENCIAS ACTUALES DEL CONSUMIDOR COLOMBIANO EN LA ACTUALIDAD?
- TENER MENOS DINERO PARA USARLA MEJOR CON MENOS INGRESOS.
- DESCOMPLICARSE LA VIDA
- LA SEGURIDAD PARA DETERMINAR MEJOR SUS DECISIONES
- DARSE GUSTO A PESAR DE TODO
- LA TENDENCIA ES UNA VIDA SALUDABLE
- NO DESCUIDARSE CON ESTAR A LA MODA
- IMPORTANTE MANTENER Y MEJOR LA AUTOESTIMA
LOS COLOMBIANOS EN LA ACTUALIDAD CUIDAN MAS SU SALUD. ¿Cuáles son sus tendencias alimenticias?
A pesar de las restricciones y el modelo económico, los colombianos al unísono, estan adquiriendo una nueva forma de vida sin importar el nivel socio cultural, ya que hay mas acceso a las informaciones y las nuevas tendencias médicas para cuidar su salud. Partiendo de este principio, no es raro encontrar a un colombiano de estrato 1 y 2 contestarle algunos de los factores que producen la hipertensión o diabetes, entonces se ha optado por consumir productos Light y productos de rápida preparación para llevarlos a la mesa, descomplicando un poco los factores relacionados con el tiempo, y descomplicarse la vida. Por otra parte el consumo de grasas ha cambiado, por estos productos Light, que consiguen a su vez, mejorar la apariencia física y conservando la salud.

3. LOS REFRESCOS INSTANTANEOS TAMBIEN HAN CRECIDO EXTRAORDINARIAMENTE, ¿Cuál es la marca más vendida?
R= POSTOBON LIGHT


4. ADEMAS DE ALIMENTARSE ADECUADAMENTE, ¿Qué otra actividad realizan para cuidar su salud?
El acudir a gimnasios para mejorar la salud y la autoestima, sin descuidar también, caminar trotar y desarrollar todas estas actividades de esparcimiento, los descansos también contribuyen para el mejoramiento de la salud y así lo han entendido en los últimos años.

5. LOS COLOMBIANOS TIENEN ACTUALMENTE ACCESO A INSTRUMENTOS DE COMUNICACIÓN QUE INFLUENCIAS SUS DECISIONES DE COMPRA, ¿ Cuáles uno de esos instrumentos de Compra?

R= la Internet

6. QUÉ PRODUCTOS SON CONSIDERADOS SUNTUARIOS Y CUÁL DE ELLOS SON COMPRADOS POR LA GRAN MAYORIA DE COLOMBIANOS?

R= Productos suntuarios mencionan mucho, pero más destacan fue de los tratamientos de belleza y cirugía plática, enfocan en el informe a los productos gourmet y vinos.

7. CUÁL ES EL PROBLEMA MÁS GRAVE QUE AFECTA A LOS COLOMBIANOS EN SU ESTILO DE VIDA, E INFLUYE EN SU MOTIVACIÓN DE COMPRA?
R= LA CRISIS ECONOMICA Y LA CAIDA DEL PODER ADQUISITIVO (ingreso per cápita.)

8. QUÉ ELEMENTOS ES VITAL EN LOS PRODUCTOS DE CONSUMO DE HOY Y POR QUÉ?



9. QUÉ ACTIVIDADES AYUDAN A SUPERAR LOS PROBLEMAS DE AUTOESTIMA DE LOS COLOMBIANOS?
R= Pagar en gimnasios, spas, y cirugías pláticas.

10. CUÁL ES HOY EL PRINCIPAL FACTOR QUE EL COLOMBIANO TIENE EN CUENTA A LA HORA DE ESCOGER EL LUGAR DE COMPRA?

R= AQUELLOS LUGARES QUE AGLOMEREN UN MAYOR NUMERO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS, Y CON EL COMPONENTE QUE PROPORCIONEN REBAJAS Y BUENAS PROMOCIONES.


¡ENTRE MENOS GANO, MEJOR GASTO!

Esa parece ser la consigna de los colombianos por estos días, por lo menos eso saco de conclusión de acuerdo a las últimas encuestas que arrojaron estos resultados. Durante los últimos años el poder adquisitivo del dinero es mucho menor, en relación a años anteriores, donde el ingreso por cápita era mucho mejor, agregando también que los tiempos han venido evolucionando, con el consecuente desarrollo de la sociedad, la ciencia y la tecnología.
El consumo de cierto productos que par muchos es una suntuosidad o exclusividad de pobladores de países del tercer mundo, hoy no es raro ver que en las manos de la mayoría de los colombianos, sin importar su edad, ya se encuentran los aparatos celulares, relegando a un lado la telefonía local.
Ya en muy pocos lugares se tiene el concepto que antes se comía mejor, que en el campo se come mucho sano, porque los nuevos conceptos médicos y sus investigaciones, dan como resultado que en las poblaciones rurales se tiene la tendencia también de afirmar que a menor consumo de grasas, según lo afirman médicos de consulta externa en ciudad de Girardot, quienes manifiestan que a los centros de salud de la ciudad, llegan pacientes provenientes de las regiones rurales y ya se han venido incorporando a programas de hipertensión y diabetes, y para mejorar su estado de salud, están optando por comer “más Light”. Por otra parte, en otro sector de la población se ha hecho más popular el uso de los computadores portátiles, las memorias de bolsillo, simplificando aún más sus trabajos y estudios, ahorrando el consumo de papel y otros elementos beneficiados por la tecnología. Estas son algunas de las razones que han hecho que los colombianos, seamos competitivos en relación a otros países del área, tomando precauciones a la hora de invertir. En vista de dicha evolución las empresas e industrias han venido modificando sus políticas de ventas y captación de clientes, incorporando nuevas alternativas para evitar que los clientes potenciales deserten. Ampliando sus productos, produciendo elementos Light, el nacimiento y expansión de centros de estética y cirugía plástica, gimnasios, etc. Ya que otro de los sectores en amplio auge es el autocuidado y el mejoramiento de la autoestima. Los pequeños comerciantes han venido sufriendo una aguda crisis desde el nacimiento en el país de los grandes hipermercados, quienes ofrecen toda una gama de servicios y productos en el mismo lugar, ahorrando tiempo y comodidad y la posibilidad de escoger entre tantos productos en el mercado, pero con una variante y es que el colombiano está “dispuesto a caminar” hasta encontrar la mejor opción, al estilo de los grandes almacenes norteamericanos y europeos, donde sacan gran variedad de productos en promoción con el consiguiente ahorro, ahorro que les servirá para enfocarse en ciertos productos, que en épocas anteriores se les llamaba “suntuosos”










GLOSARIO


producto. (Del lat. productus). m. Cosa producida. 2. Caudal que se obtiene de algo que se vende, o el que ello reditúa. 3. Mat. Cantidad que resulta de la multiplicación. ~ nacional bruto. m. Econ. Valor de todos los bienes y servicios obtenidos en la economía de un país en un período de tiempo dado. ~ nacional neto. m. Econ. Resultado del producto nacional bruto menos el valor asignado a la depreciación del capital utilizado en la producción.

servicio. (Del lat. servitĭum). m. Acción y efecto de servir. 2. Conjunto de criados o sirvientes. 3. servicio doméstico. 4. Culto religioso. 5. Mérito que se adquiere sirviendo al Estado o a otra entidad o persona. 6. servicio militar. 7. Favor que se hace a alguien. 8. En la época preconstitucional, contribución votada por las Cortes. 9. orinal. 10. retrete (ǁ aposento). U. t. en pl. con el mismo significado que en sing. 11. enema2. 12. Cubierto que se pone a cada comensal. 13. Conjunto de alimentos que se ponen en la mesa. 14. Conjunto de vajilla y otros utensilios, para servir la comida, el café, el té, etc. 15. Hablando de beneficios o prebendas eclesiásticas, residencia y asistencia personal. 16. Organización y personal destinados a cuidar intereses o satisfacer necesidades del público o de alguna entidad oficial o privada. Servicio de correos, de incendios, de reparaciones. 17. Contribución que se pagaba anualmente por los ganados. 18. Función o prestación desempeñadas por estas organizaciones y su personal. 19. Dep. saque (ǁ acción de sacar). 20. Econ. Prestación humana que satisface alguna necesidad social y que no consiste en la producción de bienes materiales. ~ activo. m. Der. Situación laboral o, sobre todo, funcionarial, en la que una persona desempeña efectivamente el puesto que le corresponde. ~ de inteligencia. m. Organización secreta de un Estado para dirigir y organizar el espionaje y el contraespionaje. ~ de lanzas. m. lanzas (ǁ dinero que pagaban al rey los grandes y títulos). ~ discrecional. m. servicio público regulable en función de las necesidades de los usuarios y de la empresa que lo presta. ~ doméstico. m. Sirviente o sirvientes de una casa. 2. Prestación que realizan. ~ militar. m. El que se presta como soldado o marinero. ~ posventa. m. Organización y personal destinados por una firma comercial al mantenimiento de aparatos, coches, etc., después de haberlos vendido. ~ público. m. Der. Actividad llevada a cabo por la Administración o, bajo un cierto control y regulación de esta, por una organización, especializada o no, y destinada a satisfacer necesidades de la colectividad. Servicios públicos de transporte. Servicios públicos sanitarios. ~ sanitario. m. Col. sanitario (ǁ retrete). ~ secreto. m. servicio de inteligencia. ~s mínimos. m. pl. Der. En caso de huelga, actividades impuestas por la Administración para asegurar el mantenimiento de los servicios esenciales de la comunidad. ~s sanitarios. m. pl. Organización destinada a vigilar y proteger la salud pública. de ~. loc. adv. En el desempeño activo de un cargo o función durante un turno de trabajo. Entrar, estar, salir de servicio. estar al ~ de alguien. fr. Estar a su disposición. hacer el ~. fr. Prestarlo en la milicia como soldado o marinero. hacer un flaco ~ a alguien. fr. coloq. Causarle un perjuicio. □ V. área de ~, comisión de ~, encomienda de ~s, escalera de ~, estación de ~, foja de ~s, fojas de ~, hoja de ~s, plan de ~s, puerta de ~, sector ~s, vasallo de signo ~.
cliente. (Del lat. cliens, -entis). com. Persona que utiliza con asiduidad los servicios de un profesional o empresa. 2. parroquiano (ǁ persona que acostumbra a ir a una misma tienda). 3. Persona que está bajo la protección o tutela de otra.
consumidor, ra. adj. Que consume. 2. m. y f. Persona que compra productos de consumo
mercado. (Del lat. mercātus). m. Contratación pública en lugar destinado al efecto y en días señalados. Aquí hay mercado los martes. 2. Sitio público destinado permanentemente, o en días señalados, para vender, comprar o permutar bienes o servicios. 3. Concurrencia de gente en un mercado. El mercado se alborotó. 4. Conjunto de actividades realizadas libremente por los agentes económicos sin intervención del poder público. 5. Conjunto de operaciones comerciales que afectan a un determinado sector de bienes. 6. Plaza o país de especial importancia o significación en un orden comercial cualquiera. 7. Conjunto de consumidores capaces de comprar un producto o servicio. 8. Estado y evolución de la oferta y la demanda en un sector económico dado. ~ de pulgas. m. Arg. mercadillo. ~ negro. m. Tráfico clandestino de divisas monetarias o mercancías no autorizadas o escasas en el mercado, a precios superiores a los legales. buen ~. m. Cosa o cantidad abundante que se compra. mal ~. m. Cosa o cantidad escasa que se compra. hacer el ~. fr. Comprar lo necesario para el consumo doméstico. □ V. economía de ~, segmento de ~.
tendencia. (De tender, propender). f. Propensión o inclinación en los hombres y en las cosas hacia determinados fines. 2. Fuerza por la cual un cuerpo se inclina hacia otro o hacia alguna cosa. 3. Idea religiosa, económica, política, artística, etc., que se orienta en determinada dirección.
innovación. (Del lat. innovatĭo, -ōnis). f. Acción y efecto de innovar. 2. Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.
creatividad. f. Facultad de crear. 2. Capacidad de creación.